特稿：新学期新气象，告别垃圾午餐

【多维生活】多维社记者林紫乔报导／对大多数的父母来说，为孩子准备开学的挑战，不是在于如何购买最凉爽的棉衫，或怎样买到最完善的背包，事实上，准备午餐才是最大的困难。试想整个学期每天中午，如何能让孩子吃到营养又富变化的菜色，也许想到这裡，你已经开始头痛了。 多维美食频道 准备午餐有多难呢？“许多学校餐厅仍然供应充满脂肪与糖份的餐点，这些食物可能导致孩子在11岁的幼龄，就罹患心脏病与高血压。”《好孩子，坏习性：培养健康孩子实用指南》的作者、小儿科医师柴契腾伯格(Jennifer Trachtenberg)说。 准备健康的自製午餐是值得的--不仅仅是为了孩子的健康，也为了他们的成绩。富涵各种五穀、纤维、以及蛋白质的午餐，能提供大脑稳定的能量来源，而垃圾食物带给孩子的，只有高糖分以及后续的能量不足。 此时的关键是，如何让孩子心甘情愿地吃下营养午餐，而不是靠拐骗或是交换条件？ 首先，让他们参与其中。如果他们能帮助选择内容，他们将更有可能开心地将食物吃下肚。 其次，不需耗费心思在每一顿午餐的完美均衡。“如果您的孩子长期摄取稳定均衡的营养，那就无须担心。”柴契腾伯格说。 第三，要求他们将任何吃剩的食物带回家，例如胡萝卜，或剩下的三明治。这不是要你为此责备孩子，事实上，这是了解哪些食物能有效带给孩子均衡营养的好方式。 拥有三个孩子的柴契腾伯格，提出不少有创意又有效果的方法，帮助学龄儿童在午餐时间，能够吃得开心、吃得营养。

准备健康的自製午餐是值得的，不仅仅是为了孩子的健康，也为了他们的成绩。

1、在形状上增添乐趣：比如你可以使用饼乾切割器，做出不同形状的三明治。在孩子生日时做出星形的三明治，万圣节时做出的南瓜头形三明治，12月则可以做出雪人形状的三明治，这将使孩子对食物提高兴趣。 2、准备DIY材料：请屏弃早餐店那些高度加工的食物，你可以改将全麦饼乾、起司、瘦肉、芥茉装在分隔开来的小袋，让孩子嚐试自己组合自己的午餐。 3、包装一个可食用的森林：比如甘蓝小树、红萝卜原木、青椒独木舟、番茄岩石、黄瓜小桥，运用食物本身的形状做点造型，不单将使蔬菜显得有趣可口，也便于孩子搭配莎莎酱、芝麻酱、或是香草优格，或取更充分的营养。 4、早午餐形式：麦片、莓果、牛奶…等早餐常见的食物，也可能是不错的午餐选择（如果这就是您的孩子想要的）。柴契腾伯格说，“多数孩子倾向于至少讨厌一种食物，例如青豆。但却对其他的食物狼吞虎嚥，比如他们喜爱的麦片一样。不要担心，这种情况问题不大。” 5、动麵包的主意：对一个爱吃甜的孩子，低脂牛奶乾酪搭配苹果切片，再加上肉桂葡萄乾麵包，这似乎是个健康的选择。至于能量需求更高的青少年，不妨尝试火鸡和切达乳酪，搭配黑麦麵包与甜酸酱。 6、简易烤肉串：家长可以製作火鸡、低脂乳酪、葡萄、乾杏子的烤肉串。分别装在塑胶袋裡，美味又营养。 7、对爱吃蔬菜的人：准备一盒叶状与切碎的蔬菜，和豆类装在一个容器裡。放入小包沙拉酱，或加上椒盐脆饼与芝麻薄饼。 8、做成潜艇堡或麵捲饼：在保温盒中放入肉丸与番茄酱，装入一个切好的全麦面皮製成一个潜艇堡。或是将鸡肉与豆子等馅料放入墨西哥烙饼中，再加上一些生菜与其起司。 9、永远别忘了放些水果：新鲜水果是最好的，但记得要做成果汁放在密封的水果杯中，以求那天早上孩子的视线中，不会出现他所讨厌的橘子。“利用各种机会让水果和蔬菜进入你的孩子的胃。”柴契腾伯格说。 10、放些真正的点心：不健康的点心可能佔据孩子的心思，甚至导致体重问题。请选择健康的好点心，例如整粒无花果、草莓派、或是香蕉燕麦鬆饼，或是来几个黑巧克力也不错，黑巧克力与苹果、葡萄同样具有抗氧剂成分。 如果你什麽都做了，孩子却带回一个完全没打开过的餐盒怎麽办？别气馁。“所有孩子都需要阶段性的适应。”柴契腾伯格说，“但经常的情况是，他们真的不会饿。通常，这发生在他们成长周期的某个休眠阶段。对他们来说，这时候吃少一点是无害的。” 做为家长你还需要更多鼓励？那麽在你犹豫不决的早晨，试着想想：如果你成功地让孩子自动自发的吃水果蔬菜，这将使得他们在未来的人生中，都受益无穷。如果他们能持之以恆，那等到他们40岁的时候也许实际年龄才30岁。这将是多棒的生日礼物！