【多維生活】多維社記者林紫喬報導／從庭院摘下的新鮮番茄，搭配烤肉架上的甜玉米與牛排，夏天還有什么食物能比這些更加完美？前提是，你必须找出最健康的方式，才能享受夏季燒烤的無窮樂趣。 多維美食頻道 相信你一定聽過烤肉可能致癌的說法，也許你假裝聽而不聞，或是懷著一點點的罪惡感繼續吃它，但好消息是，有一些燒烤秘訣能夠降低危害的風險，更棒的是，這些秘訣足足有八個之多！ 提供秘訣之前，仍然必须提醒你，燒烤會造成健康疑慮的原因在于，火烤的豬、牛、雞、魚等肉類，特别是在全熟或燒焦的狀態下，容易產生癌症相关的化學物質HCAs或HAAs。而動物脂肪滴在高溫的煤炭上，則會造成另一項有害物質PAHs的顧慮。不過你不必因此就采取了無焰式的燒烤，以至于讓美味減分。參考下列秘訣，不僅提升健康指數，食物的口感甚至更好！ 1、先醃再烤 用調味卤汁將肉事先醃過，特别你在醃料中加入橄欖油，不僅能夠增添味道，還能讓肉的口感柔軟，并且大幅度削減導致癌症的HCAs物質達90%。想要讓燒烤的味道更好，讓健康風險更低，建議你在醃料中再加入一些大蒜，這些佐料能讓你吃得更安心。 2、准備烤肉串 小肉塊所需的燒烤時間較短，產生的HCAs物質將比烤大肉片時要少得多。自制你的烤肉串時，你可以透過食材的選擇，增添美味與健康的指數。建議你不妨將蔬菜一起串上，比如蕃茄、青椒、蘑菰、南瓜、洋蔥，都是烤肉串的極佳選擇。燒烤時，烤至剛熟便是恰到好處。

找出最健康的方式，才能享受夏季燒烤的無窮樂趣。

3、添加秘密成份 想在后院來點美式風格的燒烤，那么漢堡排絕對是不可缺的主角。准備材料時，在每磅絞肉中加入1匙的麥麩，它將使漢堡排汁多味美，還能降低HCAs的產生，而你不喜愛的澱粉并不會因此增加。 4、速“烤”速決 正式燒烤之前，你可以先利用烤箱、微波爐或瓦斯爐將肉預煮，再用烤肉架完成燒烤的最后階段，采取這樣的方式，屬于燒烤的的絕美口感與誘惑條紋，一樣也不會少掉。更棒的是，如此一來不僅健康，大伙兒也不必在烤肉架旁邊，餓著肚子等待一個世紀。 5、覆蓋鋁箔紙 用割了洞的鋁箔紙覆蓋在烤肉架上，如此一來，沒有火焰沒有滴油，更沒有HCAs的困擾，而且還能讓你的烤肉架好清好洗。記得頻繁翻轉你的肉片，味道更好，也降低了烤焦的健康疑慮。 6、去油去皮 針對肉類的肥油部分先行處理，可以減少滴油所造成的PAHs問題。比如你燒烤雞肉時，先連皮帶肉一起烤，再將雞皮去掉，這么做，你損失的只是脂肪、卡路里、和致癌物質，而不是美味。 7、搭配冰茶 吃完了重口味的烤肋排后，來一杯清爽的冰紅茶如何？茶里所含有的大量抗氧劑，能夠幫助中和燒烤產生的致癌物質。 8、不只有烤肉 平時做飯還剩了一堆芥蘭菜？冰箱里還有一堆水果沒吃完？把它們全扔到烤肉架上吧！水果和蔬菜不會產生致癌物質，并且許多東西例如水梨鳳梨，經過燒烤后味道竟是驚人地美味。需要一些靈感嗎？看了這些點子，也許你就不再想念牛肉。 *將大蘑菰浸泡在法式醬汁中，当作漢堡排一樣地燒烤它。 *先將萵苣烤過，在淋上橄欖油和柳橙汁。 *想要來一些甜點，你可以烤一點水蜜桃，加上冰淇淋與巧克力醬，就是超級簡單的蜜桃聖代。